Recept voor gezonde en fitte aardbeientaart met rabarber (gemaakt van speltmeel)

Het recept voor aardbeientaart met rabarber presenteert een variant die gezond is. Met zijn gehalte aan noodzakelijke en heilzame stoffen geeft het het lichaam genoeg energie om zich fit te voelen.

Aardbeien zijn zoet, sappig en heerlijk.

Er wordt gezegd dat ze al sinds het oude Rome worden geteeld.
Ze vonden hun huidige tuinvorm in Frankrijk in de tweede helft van de 18e eeuw, waar ze ontstonden door wilde aardbeien uit Noord-Amerika en Chili te kweken.

Vandaag de dag worden aardbeien geteeld op elk continent behalve Antarctica.
Er zijn meer dan 100 variëteiten van deze vaste planten, speciaal gekweekt voor een breed scala aan klimaten en groeiomstandigheden.

Het belangrijkste aardbeienseizoen begint in april en eindigt in augustus.
Ironisch genoeg valt Wereldaardbeiendag op 27 februari.

10 redenen om ja te zeggen tegen aardbeien

1. Aardbeien zijn belangrijk voor onze gezondheid en schoonheid omdat ze een waardevolle bron van vitaminen zijn - vitamine A, vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine C (L-ascorbinezuur), vitamine E (tocoferol). Ze zijn ook een bron van mineralen - vooral mangaan, boor, kalium, fluor, fosfor, magnesium, kobalt, zwavel en calcium.
   Het vitamine C-gehalte van aardbeien is bijna vergelijkbaar met dat van citrusvruchten.
2. Ze verbeteren de hersenfunctie en zorgen voor een beter geheugen.
   Serveer ze aan je kinderen (of jezelf) tijdens examentijd.
3. Ze bevatten tot 90 procent vocht en een minimum aan calorieën. Daarom zijn ze ideaal om af te vallen.
4. Het eten van voedsel met veel water en vezels, zoals aardbeien, kan helpen om het lichaam gehydrateerd en de stoelgang regelmatig te houden.
   Vezels zijn belangrijk bij het voorkomen van constipatie.
5. Aardbeien hebben ook uitstekende effecten op onze huid.
   Pureer ze gewoon en masseer ze met ronddraaiende bewegingen in de gezichtshuid. Door de kleine korreltjes werken ze als een zachte scrub.
6. Ze verbeteren de kwaliteit van het tandglazuur en verminderen de vorming van gaatjes.
7. Ze bevatten het meeste mangaan van alle vruchten.
   Mangaan is een uiterst belangrijk spoorelement dat nodig is voor gezonde botten.
8. Vanwege hun hoge kaliumgehalte worden aardbeien aanbevolen voor mensen met een hoge bloeddruk om de effecten van natrium in het lichaam te helpen neutraliseren.
9. De effectieve antioxidanten in aardbeien kunnen vrije radicalen tegengaan.
   De rode kleur van aardbeien zal je niet ontgaan zijn. Dit komt door de aanwezigheid van plantenpigmenten (polyfenolen) die een sterk antioxiderende werking hebben.
10. Aardbeien zijn een uitstekende fruitkeuze voor diabetici omdat ze een lage glycemische index hebben.

In België is een heel museum gewijd aan aardbeien. Naast klassiekers zoals aardbeienjam kun je ook aardbeienbier proberen.

Recept voor een gezonde aardbeientaart

Kwaliteitsvoeding is de basis van elk gezond recept. Daarom raden we aan om aardbeien van eigen bodem of van een gecertificeerde teler te gebruiken. Als je geen andere keuze hebt dan ze in de winkel te kopen, let dan op het volgende:

• Aardbeien moeten middelgroot en "dikker" zijn. Extreem grote aardbeien zijn meestal smaakloos.
• Als de uiteinden groenig of gelig zijn, zijn de aardbeien niet rijp. Ze zijn niet alleen smaakloos, maar bevatten ook minder vitamines.
• De steeltjes mogen niet verwijderd worden.
• Ze mogen niet te zacht aanvoelen, tegen die tijd is het rottingsproces begonnen (ze kunnen meer schimmel en gist bevatten).
• Als je ze voorverpakt koopt, sorteer ze dan thuis meteen.
• Aardbeien zijn niet geschikt om te bewaren; koop ze vlak voor het eten.
• In de koelkast zijn ze maximaal 2 dagen houdbaar.

Ingrediënten

• 300 g speltbloem
• een snuifje zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eidooiers
• 150 g zachte boter (minstens 82% boter)
• 1 ei om te smeren
• 200 g rabarber
• 200 g aardbeien
• 60 g rietsuiker

Bereid voor

• voedselfolie
• rol
• een ronde bakvorm met een gegolfde rand en een verwijderbare bodem (diameter 28 cm)
• een plumeau

Werkwijze

1.
Meng in een grote kom de bloem, een snufje zout en het bakpoeder door elkaar.
Voeg de eierdooiers en de zacht geworden boter toe aan de droge ingrediënten.
Maak met je handen een steviger deeg.

Wikkel het in huishoudfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
Haal het eruit voordat je het uitrolt. Het krijgt de kans om een beetje zacht te worden op kamertemperatuur.

2.

Terwijl het deeg in de koelkast rust, maak je eerst de rabarber schoon en snijd je de aardbeien in plakjes.

Verwijder de schil van de rabarber, die de neiging heeft om bitter te zijn.
Als je de rabarber schoonmaakt, vang je gewoon de vezels van de schil vanaf de bovenkant op en bedek je deze voorzichtig met een laagje.

Snijd de schoongemaakte rabarber in kleinere blokjes.
Doe ze over in een kom en bestrooi ze met rietsuiker.
Roer goed om de rabarber zijn sap te laten afgeven en vooral om het te bedekken met suiker zodat het lekker zoet is.
Snijd de aardbeien in grotere stukken.

Aardbeien laten veel sap vrij tijdens het bakken. Als we ze te klein snijden, kunnen ze "verloren" gaan.
Snijd kleine aardbeien gewoon doormidden en grote door vieren.

Voeg ze toe aan de gehakte rabarber, zodat elk stukje aardbei bedekt wordt met een laagje suiker. Roer voorzichtig en laat staan.

3.

Als het deeg al zacht is geworden uit de koelkast op kamertemperatuur, kunnen we het gaan rollen.

Maar zet eerst ongeveer 1/3 van het deeg opzij zodat je aan het eind een rooster op de taart kunt maken.

Druk het resterende deeg voorzichtig aan met je handen.

Schrik niet, het deeg is een beetje kruimelig. Dit komt door het speltmeel, dat zich in het deeg heel anders gedraagt dan het klassieke halfgrove meel.

Om te voorkomen dat je bloem moet gebruiken bij het uitrollen, rol je het deeg uit tussen twee stukken huishoudfolie.
Rol uit tot een cirkel van ongeveer 1 cm dik.

Bekleed de hele bodem en randen van het bakblik met het deeg. Zo weet je hoe groot de cirkel moet zijn die je moet uitrollen.

4.
Breng het deeg over in het blik door eerst het blik met het deeg naar boven te plaatsen en je hand onder de folie te steken.
Til het deeg op met je hand en draai het dan om.
Druk het deeg in het blik tegen de zijkanten van het blik.

Als het deeg ergens is afgebroken, omdat het breekbaar is, vorm dan de afgebroken stukjes deeg en druk het aan met je vingers.

Verdeel het rabarber-aardbeienmengsel gelijkmatig over het voorbereide deeg.

5.
Rol het deeg dat je eerder opzij hebt gelegd op dezelfde manier uit, maar in de vorm van een rechthoek.
Snijd de rechthoek vervolgens in dunne repen.
Deze worden voorzichtig op de taart gelegd om een raster te vormen.

Bestrijk vervolgens het raster en de randen van de taart met eiwit.

6.
Bak de taart ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Omdat de vorm een verwijderbare bodem heeft, moet je hem alleen aan de zijkanten vasthouden als je hem vastpakt.

Haal de cake uit de oven als de bovenkant mooi bruin is en het fruit gaar.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Hoe doe je dat?

Begin met het losmaken van het deeg van de randen van het blik met je vingers.
Niet vanuit het midden, om ervoor te zorgen dat het deeg van de randen loskomt en niet binnenin blijft hangen. Anders kan het breken.
Pas als de randen los zijn, komt de hoepel aan de zijkant van het blik los van de taart.
De taart kan op de bodem blijven liggen en voorzichtig worden aangesneden.

Interessante feiten over rabarber:

1. Rabarber wordt vooral gebruikt om te bakken, als onderdeel van zoete taarten. Daarom kan het voor fruit worden aangezien. In feite is het een groente. Het wordt beschouwd als een van de meest voedzame voedingsmiddelen.

2. Het heeft een zeer hoog gehalte aan oxaalzuur, dat vooral in de bladeren zit. Zelfs als we de stengel eten en niet de bladeren, is rabarber niet geschikt voor dagelijkse consumptie. We kunnen het 1-2 keer per week eten.

3. Rabarber heeft een korte periode waarin het geschikt is voor consumptie, van half mei tot half juni. Na het seizoen stijgt het oxaalzuurgehalte sterk en wordt het gevaarlijk voor onze gezondheid.

4. De rijpheid van rabarber wordt niet alleen bepaald door de opvallende rode kleur van de stengels; dit hangt af van de variëteit. Zelfs groenige rabarber is geschikt voor verdere verwerking.

5. Rabarber moet alleen gekookt worden gegeten, nooit rauw.

We hopen dat je geniet van deze gezonde versie van de fruit- en groentetaart.
Smakelijk!

Wist je dat...
Aardbeiensmaak niet kan worden nagebootst?
Het is een van de meest complexe geuren die de natuur heeft gecreëerd.
Het bestaat uit meer dan 300 bekende en veel onbekende stoffen.
De exacte smaak kan niet worden gecreëerd in het laboratorium.
Daarom zullen aardbeienlolly's nooit smaken als de echte aardbeienverleiding.

Lees ook onze andere gezonde recepten:

• Smoothie recepten van fruit, groenten, voor gezondheid, energie, gewichtsverlies?
• Ken je de effecten van rode bieten?
• Gezond recept voor de voorjaarsschoonmaak?