Op zoek naar een gezond gebakje? We hebben een recept voor zelfgebakken zuurdesembrood

Zuurdesembrood wordt de laatste tijd steeds populairder. Zelfgebakken zuurdesembrood heeft verschillende voordelen.

Als je je eigen brood bereidt in je eigen keuken, kan je er zeker van zijn dat het geen toegevoegde kleurstoffen of andere schadelijke stoffen bevat. Je hebt geen bakschool, speciaal fornuis of zuurdesem starter nodig. Zelfs met een gewone keuken en een beetje tijd, kan je genieten van je eigen brood.

Een groot aantal mensen rapporteert een vermindering van verschillende spijsverterings- of andere gezondheidsproblemen, zoals brandend maagzuur, een opgeblazen gevoel en constipatie. Het is zeker het proberen waard.

Misschien ben je ook geïnteresseerd in de artikelen:

• De beste behandeling en dieet voor brandend maagzuur
• 5 tips om een opgeblazen gevoel op te lossen?
• Constipatie tijdens de zwangerschap maakt het wachten op de langverwachte baby vaak onaangenaam

Als je ook problemen hebt na het eten van gewoon brood, aarzel dan niet om dit recept bij ons te proberen.

Voor je aan de slag gaat, heb je zuurdesem starter nodig:
Je kan het krijgen van iemand die al zuurdesemt, d.w.z. zijn eigen zuurdesem starter kweekt.
Of maak je eigen zuurdesem starter, bij voorkeur van rogge, volkoren meel.
Voor instructies over hoe je een moeder starter maakt, zie dit artikel:
Wil je zelfgemaakte zuurdesem starter?

Recept voor tarwe-rogge zuurdesembrood

De voorbereiding kan in het begin een uitdaging lijken, maar als je het proces onder de knie hebt en je tijd plant, zal het maken van eerlijk zelfgemaakt zuurdesembrood een makkie zijn.

Maak eerst de zuurdesem klaar:

• 1 eetlepel zuurdesem starter (gemaakt van roggemeel)
• 150 g bloem (moet hetzelfde zijn als in de zuurdesem)
• 150 g water

Meng alles goed door elkaar in een glazen kom en dek af met huishoudfolie, anders kan de zuurdesem uitdrogen. Maak het bij voorkeur 's ochtends klaar.

Na een paar uur moet de starter iets in volume zijn toegenomen en klaar zijn voor de volgende fase. Je kunt door de glazen kom zien hoe de bubbels zich in het deeg vormen. Dit kan tot 12 uur duren, voornamelijk afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Vervolgens hebben we nodig:

• 170 g water
• 300 g tarwebroodmeel
• 2 eetlepels zout
• 1 theelepel gemalen komijn

Meng 's middags of 's avonds 170 g water en 300 g bloem door de voorbereide roux. Voeg een eetlepel zout en een theelepel komijn toe.

Je kunt een keukenmachine of een mixer met kneedhaken gebruiken om het deeg te kneden, maar je kunt het ook met je eigen handen kneden.

Terwijl je met het deeg werkt, kun je naar behoefte bloem of water toevoegen. Elke bloem heeft iets andere eigenschappen en een ander absorptievermogen. Het deeg moet niet te stijf zijn en mag niet uitlopen. Het is licht plakkerig, maar het zal aan de zijkanten van de kom blijven plakken.

Zodra het deeg goed gekneed is, kunnen we beginnen met het vouwen van het deeg. Dit betekent dat we het deeg van de randen naar de bovenkant en naar het midden vouwen. We draaien het geleidelijk om om alle zijkanten te vouwen. Zo creëren we zoiets als een rugzak.

We vouwen op deze manier ongeveer elk half uur, gedurende ongeveer 2 tot 3 uur. Het eerste vouwen is moeilijk omdat het deeg nog stijf en zwaar is. Later zal het luchtiger en zachter worden.

Tijdens het vouwen kun je een beetje bloem op je handen strooien om te voorkomen dat het deeg eraan blijft plakken.

Bedek het deeg na elke vouw met huishoudfolie. Vorm het deeg na de laatste vouw in de vorm van de wikkel. Als je geen wikkel hebt, kun je een vergiet gebruiken dat bekleed is met een theedoek en licht bestoven is met bloem om te voorkomen dat het deeg aan de theedoek blijft plakken. De naden die ontstaan door het vouwen moeten naar boven wijzen.

Verwacht niet dat het deeg veel zal rijzen. Vergeleken met conventioneel gistdeeg is het rijzen niet zo uitgesproken.

Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Keer het deeg 's ochtends om en laat het buiten op kamertemperatuur komen. Keer het deeg uit de zak op een bakplaat of bakvorm bekleed met bakpapier. Nu ontstaan de naden die zijn gevormd door het naar beneden vouwen van het deeg in de zak. Maak met een mes kleine inkepingen in de bovenkant van het deeg.

Plaats een lege bakplaat in de oven, op het onderste gedeelte. Verwarm de oven voor op 250 °C.

Plaats het deeg in de oven en giet onmiddellijk ongeveer 2 dcl water op de voorbereide lege bakplaat en sluit onmiddellijk de deur. Bak ongeveer 15 minuten op 250 °C.

Verwijder na 15 minuten voorzichtig de bakplaat en verlaag de temperatuur naar 220 °C. Bak het brood ongeveer 20-30 minuten.

Een kleine test zal aantonen of het goed gaar is. Neem een theedoek en druk er met je vingers vanaf de onderkant op. Als het het typische rommelende of rinkelende geluid maakt, laat het dan afkoelen op een rooster.

Het enige wat je nog hoeft te doen is het in plakjes te snijden en te genieten van de onmiskenbare smaak van zuurdesembrood.

Als het brood niet helemaal naar je zin is, controleer dan de kwaliteit van de zuurdesem starter. Het kan zijn dat het niet sterk genoeg is, dat het uitgehongerd is of dat het uitgehard moet worden. Je kan ook iemand raadplegen die al langer zuurdesemt en meer ervaring heeft.

Zuurdesem starter kweken en zuurdesem bakken is een beetje alchemie, maar zeker de moeite waard. Dus fingers crossed, veel plezier!