Koffie: wat zijn de soorten koffie? Effect niet alleen op gewichtsverlies + cafeïne en het cafeïnegehalte

Koffie is een van de populairste dranken ter wereld. Voor velen is het een redmiddel waar ze geen dag zonder kunnen.

Ella Fitzgerald zong over koffie. Dit kan dienen als bewijs dat koffie een speciale drank is. Frank Sinatra schreef een lied over Braziliaanse koffie. Bob Dylan schreef een lied over een avontuurlijke reis en een kop koffie.

Koffie bevat grote hoeveelheden antioxidanten. Er zitten ongeveer vier keer meer antioxidanten in een kop koffie dan in een glas wijn.

Een Amerikaans onderzoek meldt dat mensen die 5 kopjes koffie per dag drinken een lager sterftecijfer hebben voor bepaalde ziekten dan mensen die geen koffie drinken, ongeacht of ze cafeïnevrije of cafeïnevrije koffie drinken.

Mensen die 2 tot 3 koppen koffie per dag dronken, bleken ongeveer 18% minder te overlijden dan niet-koffiedrinkers.

Dit onderzoek vond een lager sterfterisico door hartaandoeningen, chronische ademhalingsaandoeningen, diabetes, longontsteking en griep. Er werd zelfs een lager aantal zelfmoorden gevonden.

De eerste vermeldingen van koffie...

De geschiedenis van koffie is erg interessant.

Volgens een legende ontdekte een geitenhoeder in het zuidwesten van Ethiopië de effecten van koffie. Het viel hem op dat de geiten die de rode bessen graasden erg levendig waren. De herder was nieuwsgierig en proefde de bessen. Hij voelde zich plotseling vol energie.

Een ander verhaal gaat over een monnik met de naam Faustus Naironus Bonesius. Hij dronk een extract van koffiebessen om 's nachts langer te kunnen bidden. Om er zeker van te zijn dat niemand wist van de effecten van de bessen, begon hij zijn voorraad bessen te verbranden.

De geur van koffie verspreidde zich snel over het platteland en het geheim van koffiebranden werd onthuld.

De grootste koffieproducenten zijn Brazilië, Colombia, Venezuela, Costa Rica en Zuidwest-Azië. De grootste koffieconsumenten zijn de inwoners van de VS, Canada, Noord- en Centraal-Europa, Zwitserland, Groot-Brittannië, Japan en de Arabische Staten.

Wist je dat...
Je koopt koffiebonen in een winkel en de koffie is het eindproduct in je kopje.

Weet je wanneer Internationale Koffiedag wordt gevierd?

Internationale Koffiedag valt op 1 oktober en wordt sinds 2015 gevierd. Deze koffiedag is uitgeroepen door de International Coffee Organization.

Bronnen van cafeïne

Het cafeïnegehalte van koffie varieert en is afhankelijk van de geografische herkomst, de soort koffieplant en de verwerkingsmethode. Cafeïne is een natuurlijke alkaloïde.

Het komt voor in verschillende planten, bijv:

• koffiebonen (Coffea arabica, C. canephora)
• cacaoboon (Theobroma cacao)
• theebladeren (Camellia sinensis)
• matébladeren (Ilex paraguariensis)
• guaranabessen (Paulinia cupana)
• colanoten (Cola acuminata)
• hulst

Er zijn momenteel meer dan 100 soorten bekend van het geslacht Coffea. De bekendste soort is de Arabische koffieboom, die goed is voor ongeveer 70-90% van de wereldwijde koffieproductie.

De op één na belangrijkste soort is de grote koffieboom, ook wel bekend als de Congokoffieboom. Deze soort heeft kleinere en kwalitatief mindere zaden dan de voorgaande soorten, die worden gebruikt in melanges met arabica.

Een van de soorten koffiebomen die voornamelijk voor hun zaden worden gekweekt, is de Liberiaanse koffieboom (Coffea liberica), waarvan de zaden van mindere kwaliteit zijn en die worden gebruikt in melanges.

Een andere soort is Coffea excelsa, die zaden van mindere kwaliteit levert. Deze hebben een sterk doordringend aroma en een hoog cafeïnegehalte.

Sinds 2008 is er een nieuwe soort bekend, Coffea charrieriana, waarvan de zaden geen cafeïne bevatten.

Wist je dat...
Cafeïne in planten insectendodende en bestrijdingsmiddelendodende effecten heeft?

De belangrijkste bronnen van cafeïne in onze voeding zijn koffie, thee, cola en energiedrankjes. Andere bronnen zijn cacaobonen, waar cacaopoeder van wordt gemaakt, en chocolade.

Hoe ziet de koffieplant eruit?

Groenblijvende koffiebomen hebben witte bloemen. Elk jaar produceert een volwassen koffieboom ongeveer 30.000 tot 40.000 bloemen. De bloemen produceren een lijmachtige afscheiding die de hele plant beschermt tegen uitdroging en insecten.

Als de bloemen gedroogd zijn, kunnen ze tot thee worden verwerkt. De geur van de bloemen geeft de thee een jasmijnsmaak.

Na bevruchting produceren de bloemen voornamelijk rode vruchten, die koffiebessen worden genoemd. Ongeveer 3% van de Arabische koffieboom (Coffea arabica) produceert gele vruchten. Sommige soorten produceren zwarte of zwart-geel gestreepte vruchten.

Een groot deel van de koffiebes is het vruchtvlees, dat eiwitten (4 % tot 12 %), vetten (1 % tot 2 %), mineralen (6 % tot 10 %) en koolhydraten (45 % tot 89 %) bevat. Cafeïne is in grote hoeveelheden aanwezig (1,3 %). Het vruchtvlees van de koffiebes wordt ook gebruikt om jam, sap en gelei van te maken.

De schil, de schil van de kers, bevat eiwitten (8 % tot 11 %), vetten (0,5 % tot 3 %), mineralen (3 % tot 7 %) en koolhydraten (58 % tot 85 %). Cafeïne en tannines maken 1 % tot 5 % uit van de schil van de kers.

Koffiebomen hebben glanzende, wasachtige bladeren die altijd groen zijn. Interessant is dat de bladeren bijna nooit bruin worden. De uitzondering is wanneer ze gestrest zijn of door ziekte worden aangetast. De bladeren van de koffieboom worden gebruikt om dranken te maken die op thee lijken.

Wat zijn de effecten van cafeïne?

Cafeïne staat algemeen bekend als verslavend.

Het wordt beschouwd als het meest gebruikte stimulerende middel. Mensen grijpen vooral naar een kopje koffie om hun concentratie te verbeteren, hun werkprestaties te verhogen, gevoelens van vermoeidheid te verminderen en een gevoel van euforie te krijgen na het drinken van deze drank.

In de farmacie en geneeskunde is cafeïne een niet-selectieve adenosinereceptorantagonist, een fosfodiësteraseremmer en vermindert het de afgifte van intracellulair calcium in skelet- en hartspieren en in zenuwweefsel.

Het heeft een stimulerend effect op het centrale zenuwstelsel.

Dit betekent dat:

• het gevoel van vermoeidheid vermindert
• de stemming verbetert
• de activiteit verhoogt

Cafeïne veroorzaakt een lichte verhoging van de bloeddruk. Naast de bovenstaande effecten heeft cafeïne ook een vochtafdrijvende, bronchodilaterende en pijnstillende werking.

Weinig mensen weten dat het de maagsecretie activeert.

Wist je dat...
Vijf kopjes espresso (30 ml, 60 mg cafeïne) staat voor een dagelijkse inname van 300 mg cafeïne.

Welke stoffen bevat koffie?

Verse koffiebonen zijn groen en hebben geen smaak of geur.

Groene koffie bevat

• cafeïne (2,5 %)
• cafeïnezuur en kininezuur (10 %)
• koolhydraten (30-40 %)
• proteïne (13 %)
• vetten en wassen (10-15 %)
• water (10-13 %)

Naast het bovenstaande bevatten rauwe bonen ongeveer 4% mineralen(kalium, magnesium, calcium, fosfor, ijzer).

Wist je dat...
Het cafeïnegehalte hangt af van de soort koffieplant. Arabica bevat ongeveer 1,2 % cafeïne, Robusta heeft 2,2 % cafeïne in de droge stof.

Naast cafeïne bevat gebrande koffie een mengsel van meer dan 1000 stoffen.

De stoffen in koffie zijn onder andere

1. Diterpenen (kafestol en kahweol) - verhogen het totale en LDL-cholesterolgehalte. Het filteren van koffie verlaagt het gehalte aan diterpenen.
2. Chlorogeenzuur - vermindert de opname van glucose en de insulineresistentie.
3. Magnesium
4. Kalium
5. Niacine
6. Vitamine E

Bevat cafeïnevrije koffie?

De meesten van ons denken dat cafeïnevrije koffie geen enkele hoeveelheid cafeïne bevat. Het bevat echter ook een minimale hoeveelheid cafeïne.

De technologie voor het verwijderen van cafeïne uit koffiebonen kan worden onderverdeeld in 3 methoden:

1. Indirecte methode - Extractie van cafeïne met behulp van organische oplosmiddelen.
2. De Zwitserse methode (natte methode) - Verwijdering van cafeïne door meerdere extracties in water. De verkregen percolaten worden gefilterd en vervolgens worden deze percolaten gefilterd op een reeks koolstoffiltratieapparaten.
3. Een methode waarbij superkritische gassen worden gebruikt.

Het eindproduct van cafeïnevrije koffie bevat altijd cafeïne (0,1 %-0,3 %). Wie liever cafeïnevrije koffie drinkt, moet weten dat één kopje 1,0 mg tot 5,0 mg cafeïne bevat.

Welke soorten koffie kennen we?

De volgende tabel geeft voorbeelden van koffiesoorten:

Koffie en hart

Tot voor kort werd het mensen met hartproblemen afgeraden om koffie te drinken. Deskundigen geloofden dat cafeïne de ontwikkeling van hart- en vaatziekten kon verergeren en het risico op hartaanvallen en beroertes kon verhogen.

Tegenwoordig zijn er wetenschappelijke onderzoeken gepubliceerd die suggereren dat regelmatig koffiedrinken gunstig kan zijn voor de gezondheid van het menselijk hart. Naast cafeïne bevat koffie ook polyfenolen, die antioxiderende eigenschappen hebben.

Polyfenolen verbeteren de functie van de bekleding van bloedvaten en hartholtes. Als gevolg van hun werking is het endotheel van de slagaders gezond, waardoor het bloed beter stroomt en het hart beter werkt.

Volgens twee grote wetenschappelijke onderzoeken is er geen verband tussen koffiedrinken en een verhoogd risico op hartaandoeningen. Als iemand 3 tot 5 kopjes koffie per dag drinkt, heeft hij of zij zelfs een verlaagd risico.

Zoals ze zeggen, alles met mate... Nogmaals, als je niet overdrijft met koffiedrinken, hoef je je geen zorgen te maken over een hartaanval door koffie.

Wist je dat...
Als je 2 tot 3 koppen koffie per dag drinkt, verlaag je je risico op een beroerte met 20%.

Als je echter aan hartritmestoornissen lijdt of een hartaanval hebt gehad, moet je voorzichtig zijn met het drinken van koffie. Cafeïne verhoogt de bloeddruk, waardoor het hart harder en sneller gaat werken. Dit kan leiden tot ernstige gezondheidsproblemen.

Welk effect heeft het drinken van koffie, thee en gezoete dranken op kanker?

Volgens verschillende onderzoeken vermindert het drinken van koffie het risico op kanker:

• blaas
• borst
• mondholte
• darmkanker
• baarmoederkanker
• prostaat
• hepatocellulair carcinoom

In één wetenschappelijk onderzoek werd gekeken naar het effect van het drinken van zwarte thee op de ontwikkeling van darmkanker. Uit het onderzoek bleek dat deelnemers die meer dan 4 koppen zwarte thee dronken een verhoogd risico hadden op het ontwikkelen van darmkanker.

Dit resultaat kan echter vertekend zijn omdat de auteurs geen andere factoren onderzochten.

In een ander onderzoek werd darmkanker vastgesteld bij minder dan één op de 100 mensen. Uit het onderzoek bleek dat het drinken van koffie of gezoete frisdrank geen effect had op de incidentie van kanker.

Het drinken van gezoete dranken is echter wel een risicofactor voor diabetes en obesitas.

Welk effect heeft koffie op onze lever?

Koffie wordt beschouwd als een niet-farmacologisch middel voor de primaire en secundaire preventie van chronische leverziekten. Deze drank is een van de preventieve factoren voor de progressie van fibrose, het voorkomen van cirrose en het voorkomen van hepatocellulair carcinoom.

Op dit moment zijn er veel wetenschappelijke onderzoeken gepubliceerd waaruit blijkt dat het drinken van koffie de incidentie van hepatocellulair carcinoom vermindert.

Deze bewering wordt gepresenteerd in een hoeveelheid bewijs die even sterk is als de bewering dat overgewicht, obesitas of het consumeren van 3 of meer glazen alcohol per dag het risico op hepatocellulair carcinoom verhoogt.

Op basis van de resultaten van grote bevolkingsonderzoeken die het effect van koffie en groene thee hebben onderzocht, wordt aangenomen dat het antikankereffect niet te wijten is aan cafeïne.

Volgens de resultaten is dit effect te danken aan chlorogeenzuren, die dienen als vrije zuurstofradicalenvangers.

Heb je wel eens gehoord van het koffiedieet?

Het koffiedieet kwam onder de aandacht dankzij het boek The Coffee Lover's Diet. In het boek stelt de auteur dat meerdere keren per dag koffie drinken de stofwisseling kan versnellen, kan helpen meer vet te verbranden, de opname van calorieën kan blokkeren en de eetlust kan verminderen.

Hoe ziet het koffiedieetplan eruit?

Het boek raadt aan om minstens 3 koppen koffie per dag te drinken. Het is belangrijk dat je minimaal 720 ml koffie drinkt. Je kunt kiezen voor cafeïnevrije of cafeïnevrije koffie. De koffie moet van goede kwaliteit zijn. Het is belangrijk dat je geen suiker en room aan je koffie toevoegt.

Volgens de auteur moet je licht gebrande koffie drinken, die meer antioxidanten bevat. Kies voor licht gebrande koffie die je thuis maalt en bereidt met gefilterd water.

Bij dit dieet wordt aanbevolen om één maaltijd per dag te vervangen door een zelfgemaakte vezelrijke groene smoothie. Andere maaltijden moeten calorie- en vetarm zijn. Je moet ervoor zorgen dat de voedingsmiddelen in je dieet vezelrijk zijn.

De auteur van het boek benadrukt dat je veel fruit en groenten moet eten, die van goede kwaliteit moeten zijn.

In het boek wordt een voorbeelddieet gegeven van 1500 calorieën per dag. Dit zijn veel minder calorieën dan iemand nodig heeft. Dit dieet is dus niet gebaseerd op het drinken van koffie, maar op het beperken van de calorie-inname.

Hoe kan koffie helpen bij het afvallen?

Koffie is een populaire drank onder mensen die willen afvallen. Het heeft veel effecten die kunnen helpen bij het afvallen:

1. Koffie bevat weinig calorieën
2. Cafeïne versnelt de stofwisseling
3. Cafeïne verlaagt de niveaus van het hongerhormoon ghreline

Kunnen we een overdosis cafeïne nemen?

Het antwoord op deze vraag is JA.

Cafeïne heeft een dodelijke dosis van 5-50 g (100-200 mg/kg gewicht).

Symptomen van overdosering zijn onder andere

• Motorische rusteloosheid
• delirium
• kortademigheid
• hartritmestoornissen
• misselijkheid
• braken

Wist je dat...
Cafeïne is een diureticum en daarom mogen we de hoeveelheid koffie die we drinken niet meetellen in ons drinkgedrag.