Ken je een gezond recept voor aardbeienjam? Probeer de onze met rietsuiker

De meesten van ons denken bij gezonde aardbeienjam aan een recept dat fantastisch smaakt en alleen maar fruit bevat. Geen chemicaliën of suiker.

Als je thuis jam maakt zonder suiker, is hij ongeveer een maand houdbaar.
En dat is zelfs als je hem steriliseert.

In dit geval is de jam bedoeld voor onmiddellijke consumptie.

Maar als we aardbeienjam opzij willen leggen en bewaren zodat we ons zelfs maanden na het aardbeienseizoen nog de smaak van de zomer kunnen herinneren, kunnen we dat niet zonder suiker.

Gezonde versies van traditionele aardbeienjam zijn daarom gericht op:

1. Het verminderen van de hoeveelheid suiker die per kilo aardbeien wordt gebruikt.
   Oudere recepten vragen om een verhouding van 2:1 tussen suiker en fruit (d.w.z. twee pond suiker per kilo aardbeien).
   In moderne recepten verschuift deze verhouding aanzienlijk in het voordeel van de aardbeien.

2. In recepten worden vervangers gebruikt voor de klassieke witte kristalsuiker, die op een elegante manier kan worden vermeden - riet-, kokos- of dadelsuiker.
   Als alternatief kan jam worden gemaakt met honing of ahornsiroop.

4 tips om het te doen... (niet alleen voor beginners)

1.

De meeste heb je al in huis, zelfs als je nog nooit jam hebt gemaakt.

• Een kookpot voor jam - deze moet een dikke en brede bodem hebben en niet hoog zijn, zodat het water beter verdampt tijdens het koken
• een roestvrijstalen pollepel
• een kookpot en een katoenen doek - beide maken vlekken tijdens het koken, dus daar moet je rekening mee houden
• glazen en deksels voor glazen
• een roestvrijstalen trechter met brede mond om het vullen van de potten te vergemakkelijken
• een fruitpers, of een handmaler of passer
• een zeef om het schuim op te vangen dat zich vormt wanneer jam wordt gekookt
• een tang om het hanteren van hete potten te vergemakkelijken.

2. Hygiënerichtlijnen

Als we de levensduur van onze conserven willen verlengen, is het essentieel om de hygiënische principes in acht te nemen.

Om de potten zonder zorgen met jam te kunnen vullen, moeten we ze eerst steriliseren.

De potten kunnen worden gesteriliseerd door ze te koken of door ze te verhitten.

• Koken betekent dat je de afgewassen potten in een pan doet die diep genoeg is om de potten met water te bedekken.
  Kook de ondergedompelde potten gedurende 10 minuten op een hoog vuur.
  Als je veel potten hebt, steriliseer ze dan geleidelijk, want de potten mogen elkaar niet raken.
  Nadat de sterilisatietijd is verstreken, haal je ze er met een tang uit en laat je de potten volledig drogen op een schone doek.
• Warmte betekent dat je de potten in de oven steriliseert.
  Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  Plaats de potten op de voorbereide bakplaat.
  Je kunt ook water over de potten gieten.
  Steriliseer 10 minuten op 160 graden.

Vergeet de deksels niet: dompel ze een paar seconden in kokend water.

We raden aan om één deksel niet meer dan drie keer te gebruiken tijdens het pottenbakken.
Om ervoor te zorgen dat de jam niet bederft door een slechte kwaliteit van de verzegeling.
Maak als hulpmiddel een inkeping in het deksel voor elke jam die je gebruikt.

3. De jam goed bereiden

Er zijn een paar principes die succes garanderen bij het bereiden van jam.

• Alleen het beste fruit wordt gebruikt om jam te maken. Daarom moet het gesorteerd worden voor gebruik en alles wat rot of beschimmeld is, moet weggegooid worden.
• Alle soorten suiker of honing kunnen worden gebruikt voor jam.
  Het is belangrijk om de juiste verhouding tussen fruit, suiker en citroenzuur of citroensap aan te houden.

In principe mag er niet meer dan 500 gram suiker worden toegevoegd aan 1 kg schoongemaakte aardbeien.

Afhankelijk van de malsheid van het fruit en het pectinegehalte kun je minder suiker toevoegen, bijvoorbeeld 400 gram per 1 kg aardbeien. Als je nog minder toevoegt, raden we aan om de jam in potten te steriliseren.

Wat is pectine?

• Het is een polysacharide
• komt voor in de celwanden en intercellulaire lagen van alle landplanten
• het is een soort oplosbare vezel

Aalbessen, kruisbessen en appels bevatten bijvoorbeeld de meeste pectine, terwijl abrikozen en pruimen een gemiddelde hoeveelheid bevatten. De minste pectine zit bijvoorbeeld in kersen, frambozen en aardbeien.
Hoe meer pectine een vrucht bevat, hoe sneller de jam dikker wordt als hij wordt gekookt.
Fruit met een lager gehalte aan deze vezel moet langer worden gekookt.

• Jam gemaakt door langzaam koken is dikker en geconcentreerder van smaak.
• Plaats een bord in de koelkast voor een "bordtest".

We kunnen zien of de jam klaar is door de jam op het voorbereide gekoelde bord te laten vallen.
Het bord zorgt ervoor dat de jam direct afkoelt en laat zien wat de consistentie zal zijn als hij gekoeld is.

Als de consistentie geleiachtig is en bij elkaar blijft, is de jam klaar. Zo niet, blijf dan koken.

• Voeg voor het einde van het koken citroenzuur of citroensap toe, ongeveer 3-5 g per 1 kg fruit.

Citroenzuur:

• helpt de zuurgraad te reguleren
• voorkomt dat de jam zijn kleur verliest
• voorkomt dat de jam gaat schimmelen

4. De potten vullen

De afgewerkte jam moet in de voorbereide potten worden afgevuld terwijl ze nog warm zijn.
Vul de potten niet helemaal tot de rand, maar 2 cm onder de rand.

Als dit gebeurt, veeg ze dan af met een schone doek. Anders kan de jam niet goed bewaren en bederven.

Een trechter maakt het werk gemakkelijker.

De meeste jam hoeft na het koken niet gesteriliseerd te worden. Draai ze gewoon om en laat ze in een handdoek of onder een deken volledig afkoelen.

Als je toch moet steriliseren, doe dit dan op dezelfde manier als bij het steriliseren van lege potten.

Lees ook ons artikel:

• Welke stoffen aardbeien bevatten
• Welke effecten het eten van aardbeien heeft op onze gezondheid
• Waar je op moet letten als je aardbeien in de winkel koopt

Aardbeienjam met rietsuiker

Voor een lekkere dikke aardbeienjam heb je nodig:

• 2 kg aardbeien
• 1 kg rietsuiker
• 3 eetlepels vanille-extract
• 10 g citroenzuur
• sap van een citroen

Maak van deze hoeveelheid ongeveer 8 potten van 250 ml, oftewel ongeveer 2 liter jam.

Werkwijze:

1. Sorteer, ontpit en was de aardbeien.
2. Laat de helft heel en prak de andere helft voorzichtig met je handen.
3. Meng de aardbeien met het vanille-extract in een glazen pot en strooi de suiker erover.
4. Sluit de pot af en zet hem 24 tot 48 uur in de koelkast. Het fruit zal gedurende deze tijd zijn natuurlijke sappen vrijgeven. Hoe langer je de aardbeien en de suiker laat opstijven, hoe meer sappen ze zullen vrijgeven en hoe lekkerder de jam zal zijn.
5. Roer het mengsel na twee dagen eerst goed door en voeg dan het citroenzuur en citroensap toe.
6. De jam kun je het beste in porties koken in een wijde ondiepe pan. Kook op het laagste vuur tot de jam dik wordt - ongeveer 30-60 minuten.
7. Roer gedurende deze tijd de jam om en schep eventueel gevormd schuim af.
8. Een test met een gekoeld bord zal bevestigen dat de jam klaar is.
9. Als de jam gaar is, giet je de hete jam in gesteriliseerde potten, sluit je ze goed af en zet je ze met het deksel naar boven.
10. Dek de potten af en laat afkoelen op een warme plek.

Ken je 7 trucjes om aardbeien zo lang mogelijk vers te houden?
Je kunt dit en nog veel meer lezen in ons artikel.

We hopen dat je genoten hebt van ons gezonde aardbeienjam recept en wensen je veel plezier.

Probeer onze andere lekkere en gezonde recepten:

• Probeer ons gezonde bosbessen cheesecake recept met cottage cheese en mascarpone
• Recept voor een gezonde bosbessenjam.
• Recept voor een gezonde rode bieten smoothie. Ken je de effecten van rode bieten?