Ken je deze gluten- en lactosevrije Szeged kalkoengoulash? Dit is ons recept

Szeged goulash wordt meestal gemaakt met varkensvlees, maar bevat meer vet dan kalkoenvlees. Het kalkoenvlees maakt de goulash lichter en gezonder.

Het is een typisch Hongaars gerecht, maar het is ook populair in andere landen. De exacte oorsprong van het gerecht is onbekend, maar het wordt toegeschreven aan de Hongaren.

Er wordt gezegd dat het per ongeluk is ontstaan toen de Hongaarse schrijver József Székely te laat kwam in een restaurant en de kok een gerecht voor hem bereidde met restjes goulash, zuurkool en aangelengde melk. De schrijver was gecharmeerd van het gerecht en het verspreidde zich onder het volk.

In ons geval is de basis kalkoenvlees. We hebben het veranderd omdat het lichter is en vooral minder vet bevat. Het is daarom lichter verteerbaar en bevordert de opbouw van cholesterol in de bloedvaten niet.

De vitaminen en mineralen in dit vlees zijn onder andere A, B3, B6, B12, foliumzuur, kalium, magnesium, fosfor, natrium, calcium, zink en ijzer.

Door de lichte samenstelling heeft het een positief effect op bloedarmoede, botverdunning, bloedarmoede, de leverfunctie en ook op het zenuwstelsel.

De consumptie van kalkoenvlees moet vooral worden verhoogd door vrouwen, voor wie het bijzonder waardevol is wat betreft ijzergehalte, tijdens de menstruatie. Het ondersteunt ook de bloedvorming en de werking van rode bloedcellen. Vrouwen in de menopauze moeten dit vlees zeker in hun dieet opnemen vanwege het hogere calciumgehalte, dat helpt tegen botverdunning tijdens deze periode.

Mannen zullen ook genieten van het zinkgehalte, dat een gunstig effect heeft op het immuunsysteem en de potentie.

Het eten van kalkoenvlees is ook goed voor het bevorderen van de bloedvorming en de goede werking van rode bloedcellen. Dit is vooral prettig voor vrouwen in de postmenstruele of menopauzale periode.

Een even belangrijk ingrediënt is natuurlijk zuurkool, dat op zichzelf al gezond is dankzij het hoge gehalte aan vitamine C en E en ook vitaminen uit de B- en K-groep bevat.

Het is een uitstekende hulp bij de spijsvertering, vooral dankzij het foliumzuur, de vezels en de pectine, die niet alleen de spijsvertering bevorderen, maar ook het lichaam reinigen en ontdoen van schadelijke stoffen.

Het bevat ook verschillende heilzame mineralen zoals kalium, fosfor, magnesium, calcium, zink en ijzer.

Het is een uitstekende bron van bioactieve stoffen of probiotica, die de darmflora versterken, de spijsvertering reinigen, de stofwisseling ondersteunen en fit houden. Het bevat zelfs lactobacillen.

Zelfgemaakte zuurkool is zelf erg gezond, vooral wat betreft het gehalte aan vitaminen en mineralen. In combinatie met andere gezonde ingrediënten vormt het een gezondheidsbom.

Het is ook geschikt voor diëten, want dankzij de samenstelling helpt het vetten in het lichaam te verminderen, helpt het de microflora van het lichaam op gang te brengen, voor de werking van de stofwisseling en het metabolisme.

Ingrediënten

• 500 g kalkoenfilet
• 500 g biologische zuurkool
• 2 middelgrote uien
• 4 teentjes knoflook
• paprikapoeder
• zout
• zwarte peper
• komijn
• laurierblad
• olijfolie
• kokos- of sojakookroom

Hoe maak je een gezonde versie van segedin?

1. Fruit de fijngesneden ui in een beetje olijfolie tot hij goudbruin is.

2. Voeg de schoongemaakte vleesblokjes en de kruiden toe en laat sudderen tot het vlees zacht is.

Wees voorzichtig met het zout op het vlees, want kool heeft de neiging zout te zijn. Proef het en probeer de hoeveelheid zout daarop af te stemmen.

3. Als het vlees zacht is, voeg je een beetje water, de kool, komijn en laurierblaadjes toe. Kook opnieuw kort. Stoof naar smaak. Als je liever knapperige kool hebt, kook dan minder. Als je de kool zacht wilt, kook dan meer.

4. Voeg voor het koken de aangemaakte room toe. 18% soja kookroom is beter. Het is niet zo sterk aromatisch als kokosroom.

Als je de stoofpot dikker wilt, kun je wat gewone rijstbloem toevoegen. De stoofpot wordt meestal geserveerd met knoedels, maar het kan ook worden geserveerd met glutenvrije opties, brood, gekookte aardappelen of selderij pannenkoeken.

Eet smakelijk!