Hoe eiwitten de gezondheid van de huid bevorderen + Wat zit er in eiwitten?

Eiwit is een voedingsstof, meer bepaald een macronutriënt. Het is erg belangrijk voor het goed functioneren van het menselijk lichaam. Kinderen hebben bijvoorbeeld eiwit nodig voor hun groei. Voor sporters is eiwit belangrijk voor de opbouw van spiermassa. Daarnaast is eiwit een belangrijke bron van energie.

Wat zijn voedingsstoffen?

Bij de term "voedingsstoffen" kunnen we denken aan alle bestanddelen van voeding die zorgen voor een goede werking van verschillende processen in het menselijk lichaam. Ze zijn zeer noodzakelijk voor het behoud van een goede gezondheid.

We verdelen voedingsstoffen in 2 groepen voedingsstoffen:

1. Macronutriënten

Deze groep stoffen omvat eiwitten (proteïnen), vetten (lipiden) en suikers (koolhydraten). Zoals we weten, worden ze beschouwd als de belangrijkste bestanddelen van onze voeding.

Ze hebben 2 basisrollen in het menselijk lichaam:

1. Bouwrol - De basisbouwstof waaruit het menselijk lichaam is opgebouwd (eiwitten en vetten).
2. Energiebron - De brandstof die het menselijk lichaam nodig heeft om goed te functioneren (suikers en vetten).

2. Micronutriënten

Micronutriënten zijn nodig voor een goede werking van de stofwisseling.

Ons lichaam heeft geen grote hoeveelheden micronutriënten nodig voor een goede stofwisseling. Toch worden ze beschouwd als belangrijke bestanddelen van onze voeding. Zonder deze stoffen zouden verschillende processen in ons lichaam (groei, energieproductie) niet kunnen plaatsvinden.

Tot de micronutriënten behoren:

• Vitaminen - vitamine A, B, C, D, E en K en andere.
• Mineralen - calcium, fosfor en andere
• Sporenelementen - ijzer, zink, selenium, mangaan

Zie ook het artikel:
Essentiële voedingsstoffen in de menselijke voeding: wat zijn eiwitten, suikers, vetten?

Een beetje geschiedenis over eiwitten...

De naam eiwitten komt van het Griekse woord proteios = aan het hoofd, nummer één of oer.

De naam eiwit werd geïntroduceerd door de Zweedse scheikundige Jöns Jacob Berzelius, die niet alleen de naam gaf, maar ook benadrukte hoe belangrijk eiwitten zijn voor levensprocessen.

Voorheen werd de term eiwit gebruikt, die was afgeleid van het Duitse woord Eiweisskörper = eiwit uit eiwit. Deze naam werd bedacht nadat de Franse scheikundige Antoine-François Fourcroy 3 soorten dierlijke eiwitten onderscheidde: albumine, fibrine en gelatine.

Deze soorten eiwitten werden samen albumine genoemd, naar het prototype dat afkomstig is van eiwit.

Welke rollen spelen eiwitten in ons lichaam?

Eiwitten hebben verschillende functies in het lichaam:

• structureel - collageen, keratine, fibroïne
• katalytisch - enzymen (katalyseren biochemische processen)
• transport - hemoglobine en myoglobine (vervoeren zuurstof)
• beschermend - immunoglobulinen
• opslag - ovalbumine
• motorisch - actine en myosine (betrokken bij spiercontractie)
• regulerend - insuline

Wist je dat...
Eiwitten kunnen fungeren als gifstoffen, waaronder sommige slangengiffen.

Waaruit bestaan eiwitten?

Eiwitten zijn macromoleculen.

Ze bestaan uit minstens één polypeptideketen. 100 of meer aminozuren zijn betrokken bij de vorming van een polypeptideketen. Simpel gezegd, de bouwstenen van eiwitten zijn aminozuren.

Interessante informatie in het artikel:
Wat zijn aminozuren en waarom moeten we ze aanvullen in het lichaam?

We kennen honderden verschillende aminozuren, maar slechts 22 daarvan komen regelmatig voor in eiwitten.

Aminozuren worden onderverdeeld in:

1. Essentieel - Het menselijk lichaam kan deze aminozuren niet zelf maken. Daarom moeten we ze uit onze voeding halen. Hun bronnen zijn voornamelijk voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong (melk, vlees, eieren). Eiwitten van plantaardige oorsprong bevatten vaak niet genoeg essentiële aminozuren.
2. Niet-essentieel - Het menselijk lichaam kan ze zelf aanmaken.

De eigenschappen van eiwitten hangen af van hun ruimtelijke ordening.

Er zijn 4 niveaus van eiwitstructuur:

1. Primaire eiwitstructuur

Deze wordt bepaald door de volgorde van aminozuren in de polypeptideketen.

Het is erg belangrijk voor de vorming van alle soorten hogere structuren.

Het drukt echter niet de ruimtelijke ordening van de peptideketen uit.

2. Secundaire structuur van eiwitten

Bepaalt de ruimtelijke ordening van het polypeptidenskelet.

3. Tertiaire structuur van eiwitten

Kan worden beschouwd als de algemene 3D-structuur van het polypeptide.

De tertiaire structuur bepaalt de uiteindelijke ruimtelijke vorm van het eiwit. De vorm kan fibrillair (draadvormig) of globulair (knotsvormig) zijn.

a) Fibrillaire eiwitten

Fibrillaire eiwitten bestaan uit polypeptideketens die in één richting gerangschikt zijn. De meeste zijn onoplosbaar in water.

Hun functie in het menselijk lichaam is voornamelijk structureel.

Fibrillaire eiwitten zijn bijvoorbeeld

• Keratine - het basisbestanddeel van huidderivaten (haar, nagels, haren, enz.)
• Collageen - voornamelijk te vinden in vezelige weefsels (pezen, ligamenten en huid)
• Elastine - een belangrijk bestanddeel van bloedvaten, ligamenten en pezen. Elastine, een bestanddeel van de huid, geeft de huid elasticiteit

b) Globulaire eiwitten

Globulaire eiwitten hebben een complexe structuur in vergelijking met fibrillaire eiwitten en zijn oplosbaar in water.

Globulaire eiwitten omvatten:

• myoglobine - transporteert zuurstof in weefsels
• hemoglobine - transporteert zuurstof
• albumine - transport van verschillende stoffen
• globulinen - onderdeel van het immuunsysteem

4. Kwartaire structuur van eiwitten

Geeft de ruimtelijke relatie tussen verschillende tertiaire structuren weer.

Keratine als onderdeel van de verschillende huidstructuren

Huid en eiwitten in nauwe relatie...

Keratine wordt beschouwd als het basis bouwproteïne van de huid. Keratines komen altijd in paren voor. Samen vormen ze een structuur die beschermt tegen mechanische invloeden. Ze zijn ook betrokken bij de vorming van stofwisselingsprocessen en signaalwegen.

Ziekten die worden veroorzaakt door mutaties in keratines staan in de volgende tabel

Welke rol spelen proteïnen bij veroudering?

De huid van een jong persoon heeft een hoog gehalte aan collageen (vooral type I collageen), dat regelmatig gerangschikt is.

Tijdens het verouderingsproces neemt het gehalte en de kwaliteit van collageenvezels af (1% per jaar). De ordening van collageenvezels verandert geleidelijk. Geordende vezels worden ongeordend. Type III collageen overheerst.

Na verloop van tijd worden proteolytische enzymen geactiveerd. Deze breken niet alleen collageen type I af, maar ook andere eiwitten. UV-straling veroorzaakt veel reacties in ons lichaam die leiden tot een verhoogde afzetting van elastine, dat het afgebroken collageen kan vervangen.

Welke soorten collageen kennen we?

Er zijn 25 soorten collageen bekend. De vijf meest voorkomende soorten collageen en hun eigenschappen staan in de onderstaande tabel

Wist je dat...
Na ons 30e verliezen we elk jaar ongeveer 1% van ons collageen.

Welke rol speelt proteïne bij nagelaandoeningen?

De nagel wordt gedefinieerd als een specifiek keratineorgaan van de huid (dermale adnexa).

Nagelziekten vormen ongeveer 10% van alle huidziekten.

In veel gevallen zijn nagelveranderingen het gevolg van een laag gehalte aan voedingsstoffen in het lichaam, voornamelijk vitamine A, vitamine E, zink en selenium.

Nagelveranderingen kunnen een signaal zijn van huid- of systeemziekten, zoals psoriasis, alopecia nodosa, de ziekte van Darier en andere dermatitis.

Keratine van het haartype maakt ongeveer 80 tot 90 % van de nagelplaat uit. Keratine van het epitheliale type maakt ongeveer 10 tot 20 % van de nagelplaat uit. Veel vrouwen ouder dan 50 jaar zijn vatbaarder voor verzwakking van de intracellulaire keratinocytenbruggen. Ongeveer 30 % van de vrouwen van deze leeftijd heeft broze nagels.

Keratine en mooi haar

Keratine komt voor in het haar, de huid en de nagels en biedt het haar bescherming tegen de schadelijke effecten van de externe omgeving.

Andere effecten zijn:

• Voedt en regenereert het haar
• Biedt een diepe behandeling voor beschadigd en broos haar
• Voorkomt pluizen
• Maakt het haar glad
• Hydrateert het haar
• Voegt volume toe aan het haar
• Bevordert groei

Wat is de aanbevolen dosis proteïne?

De aanbevolen dosis proteïne is gebaseerd op iemands gewicht.

De berekening is heel eenvoudig: voor elke 1 kilogram gewicht moeten we ongeveer 1 gram proteïne innemen.

Dus als je 75 kilo weegt, moet je voedsel eten dat 75 gram eiwit levert op 1 dag.

Wat zijn de bronnen van eiwitten

Je vraagt vaak: Waar zitten eiwitten in?

Sommige eiwitten moeten echter worden aangevuld met voedsel. Eiwit kan worden verkregen uit zowel dierlijk als plantaardig voedsel.

Dierlijke eiwitten kunnen worden verkregen uit voedsel of uit planten.

Ze hebben een hoger gehalte aan essentiële vetzuren. Daarom worden ze ook wel complete eiwitten genoemd. Het nadeel van het eten ervan is dat ze grote hoeveelheden vet en cholesterol bevatten.

Maar let op: hoe vetter het vlees of de kaas, hoe minder eiwit het bevat.

Bronnen van dierlijke eiwitten zijn onder andere

• mager vlees (kip en konijn)
• vis
• hertenvlees
• ham van goede kwaliteit
• eieren (vooral eiwit)
• magere kaas
• magere kwark

Plantaardige eiwitten

De tweede groep zijn plantaardige eiwitten.

Ze bevatten weinig vet en meer vezels. Het nadeel is dat ze niet alle essentiële aminozuren bevatten.

Voedingsmiddelen met veel plantaardige eiwitten zijn onder andere

• peulvruchten
• amandelen
• maanzaad
• sesamzaad
• sojaproducten - sojavlees, tempeh, tofu
• plantaardige vleesvervangers

Heb je al gehoord van vleesvervangers? Dit zijn speciaal bereide mengsels, vaak gemaakt van tarweproteïne, rode biet, water en kruiden.

Vleesvervangers worden gebruikt in steaks, roerbakgerechten, stoofschotels, jus, enz. Ze kunnen worden gebakken, gestoofd, gebakken, gekookt of toegevoegd aan salades.

Het is een zeer goede vervanger voor vleeseters omdat het lijkt op en smaakt naar vlees. Het is ook geschikt voor mensen die weinig tijd hebben om maaltijden te bereiden. Het voordeel is de snelle bereiding.

In de volgende tabel staan voorbeelden van voedingsmiddelen die eiwitten bevatten

Je kunt verschillende soorten proteïne vinden in apotheken:

• Eiwitten voor gewichtsverlies - Ze worden ook wel vetverbranders genoemd. Het nemen van eiwitten alleen is echter niet genoeg. Een combinatie van lichaamsbeweging en het nemen van eiwitten is nodig om het gewenste effect te bereiken.
• Hennep proteïne - In tegenstelling tot andere proteïnen bevat hennep proteïne in totaal 22 aminozuren. Daarom wordt het ook wel een compleet eiwit genoemd.
• Caseïne-eiwitten - Deze zijn bedoeld om sportprestaties te verbeteren, bij diabetes of leveraandoeningen.
• Rijstproteïnen - Dit zijn plantaardige proteïnen. Ze zijn geschikt voor vegetariërs, veganisten, coeliakiepatiënten en mensen met allergieën. Ze zijn licht verteerbaar.
• Soja-eiwit - Ze zijn goed voor meer energie, het opbouwen van spiermassa of voor gewichtsverlies. Ze bevatten soja-eiwitisolaat, dat puurder is dan eiwit.

Een paar recepten tot slot...

Ontbijt Tip

GEKLUTSTE EIEREN

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 eetlepel pure ghee
• lente-uitjes
• groenten - tomaten, sla, paprika, lente-uitjes
• verse kruiden
• zout

Werkwijze:

Klop de eieren los en giet ze in een koude pan. Voeg na een paar minuten de ghee toe. Roer tot de eieren gaar zijn.

Serveer het roerei met je favoriete groenten.

Lunch tip

GEBAKKEN ZOETE AARDAPPELS GEVULD MET RUNDVLEES

Ingrediënten:

• 300 g rundvlees (rump)
• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 150 g tomaten
• 40 g tomatenpuree
• 200 ml runderbouillon
• 1 ui
• 1 handvol berenknoflook
• ½ theelepel gemalen zoet paprikapoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak
• olijfolie

Werkwijze:

Prik de zoete aardappelen in met een vork en bak ze vervolgens ongeveer 45 minuten op 180 °C.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de fijngesneden ui goudbruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree, het gehakt, de komijn en de paprika toe aan de ui.

Bak het mengsel tot het vlees goed bruin is.

Giet de runderbouillon over het vlees, voeg de gehakte tomaten toe, dek af en laat ongeveer 15 minuten koken.

Voeg tot slot fijngehakte berenknoflook, zout en peper toe.

Snijd de gebakken zoete aardappelen in de lengte door, pluis de binnenkant lichtjes uit met een vork en breng op smaak met zout. Vul ze vervolgens met het vleesmengsel.

Tip voor soep

Ingrediënten:

• 150 g rode linzen
• 200 g wortelen
• 800 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• ongeveer 5 cm lang stuk verse gember
• 1 en ½ eetlepel olijfolie
• 1 en ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel kerrie kruiden
• sap van ½ citroen
• zout, gemalen zwarte peper en gedroogd chilipoeder naar smaak

Werkwijze:

Snipper de ui fijn.

Verhit olie in een pan en bak de uien goudbruin. Voeg fijngehakte/geperste knoflook en gehakte gember toe aan de uien. Bak dit mengsel nog een paar minuten. Voeg dungesneden wortels, afgespoelde linzen en de groentebouillon toe aan het mengsel.

Kook de soep ongeveer 20 minuten op laag vuur.

Mix de soep tot slot.