Histaminearm dieet: hoe te eten, wat kan ik wel/niet eten (voedingsmiddelenlijst)

Het laag-histamine dieet, of laag-histamine dieet, krijgt de laatste tijd steeds meer aandacht.

Dit dieet is een vorm van behandeling voor bevestigde histamine-intolerantie, voor eczemateuze huidproblemen en wordt zelfs aanbevolen voor sommige patiënten met problemen nadat ze covid-19 hebben overwonnen.

Wat is histamine?

Histamine komt van nature voor in de lichaamscellen en maakt deel uit van het zenuwstelsel en het immuunsysteem.

Histamine komt ook voor in voedsel en het lichaam maakt er een deel van aan. Normaal gesproken wordt histamine gereguleerd door enzymen die het afbreken.

Als grote hoeveelheden histamine zich ophopen in het lichaam en niet voldoende worden afgebroken, kan dit een scala aan symptomen veroorzaken, waaronder huiduitslag, zwelling, hoofdpijn en spijsverteringsproblemen.

Histamine wordt niet alleen in ons lichaam gevormd, maar is ook een bestanddeel van sommige voedingsmiddelen.

Histamine-intolerantie betekent een mismatch tussen een verhoogde histamine-inname en de verwijdering ervan uit het lichaam. Wanneer er een grote hoeveelheid histamine vrijkomt, treden er symptomen op zoals hoofdpijn, nervositeit, spijsverteringsproblemen of algemeen ongemak.

Het vrijkomen en verwerken van histamine hangt af van elke persoon en zijn of haar gezondheid en welzijn.

Iedereen heeft zijn eigen tolerantie voor histamine.

Je kunt meer lezen over histamine, histamine-intolerantie en de symptomen ervan in ons artikel Wat is histamine-intolerantie? Wat zijn de oorzaken en symptomen?

Hoe helpt een histaminearm dieet?

De basis van het dieet is het eten van een histaminearm dieet. Een histaminearm dieet vermindert de totale hoeveelheid histamine in het lichaam en elimineert ook DAO-blokkerende voedingsmiddelen.

DAO (diamine oxidase) is een enzym dat histamine helpt afbreken zodat het uit het lichaam kan worden verwijderd. Als dit enzym wordt geblokkeerd door voedingsmiddelen, blijft histamine in het lichaam en veroorzaakt het problemen.

Het niveau van het enzym DAO wordt getest in het bloed door de activiteit ervan te meten. Bij histamine-intolerantie is dit niveau uit balans met het histaminegehalte.

De afscheiding van het DAO enzym wordt geblokkeerd door cafeïne, ingeblikt voedsel, chocolade en azijn.

Het doel van het dieet is om het histaminegehalte te verlagen, maar niet volledig te elimineren.

Het risico op histamine-intolerantie wordt verhoogd door ziekten

• Maagdarmstelselaandoeningen
• Ziekte van Crohn
• Ziekten van de lever
• Stress
• Trauma
• Stoornis van de darmflora
• Frequente consumptie van histamine-rijke voeding
• Gluten- of lactose-intolerantie
• Langdurige behandeling met antibiotica, antidepressiva, antireumatische geneesmiddelen

Je kunt meer lezen over de symptomen van indigestie in ons artikel Wat is dyspepsie: Wat zijn de symptomen en het verloop van indigestie?

De meeste mensen beginnen al problemen te ervaren voordat ze gediagnosticeerd zijn met verlaagde DAO-niveaus en histamine-intolerantie. Sommigen ervaren gevoelens van instabiliteit, slaperigheid, hoofdpijn, gewichtsverlies, huiduitslag die lange tijd aanhoudt.

Ze worden van arts naar arts doorverwezen voor onderzoek naar deze symptomen.

Met frequente hoofdpijn worden ze bijvoorbeeld naar een neuroloog gestuurd.
met spijsverteringsproblemen naar een gastro-enteroloog,
met huidreacties naar een dermatoloog.
Er wordt nergens een duidelijke oorzaak van de problemen gevonden. De voorgeschreven medicijnen onderdrukken de symptomen alleen of werken helemaal niet.

Als histamine-intolerantie wordt gevonden, krijg je het advies om 4-6 weken lang een streng dieet te volgen.

Een eliminatiedieet is een dieet met een beperking van voedingsmiddelen die histamine bevatten en voedingsmiddelen die, hoewel ze geen histamine bevatten, leiden tot de ophoping ervan in het lichaam.

Pas na het volgen van het dieet wordt aanbevolen om geleidelijk elke dag nieuwe voedingsmiddelen toe te voegen en te controleren hoe je lichaam reageert op de voedingsmiddelen en wat je problemen geeft.

Het is het beste om om de dag een nieuw voedingsmiddel toe te voegen en af te wachten of je er een reactie op krijgt. Soms kunnen reacties meer dan 24 uur na elkaar optreden en tot 48 uur na het eten.

Voedingsmiddelen die geen problemen geven, kun je beginnen toe te voegen aan je dieet. Het kan echter ook gebeuren dat een voedingsmiddel een aantal dagen achter elkaar geen problemen geeft en dat er plotseling een probleem optreedt als je het weer eet. Het kan te maken hebben met het voedingsmiddel zelf of met een combinatie met een ander voedingsmiddel.

Naast voeding worden probiotica aanbevolen om de darmflora te verbeteren. In veel gevallen wordt ook aangeraden om het enzym diaminooxidase in te nemen, dat nodig is om histamine af te breken.

Een vervanger voor het enzym DAO, dat ontbreekt bij histamine-intolerantie, is in tabletvorm verkrijgbaar in de apotheek.

De meest betrouwbare en beste methode is het strikt volgen van een dieet en het tot een minimum beperken van stress.

Er bestaan geen geneesmiddelen om histamine-intolerantie rechtstreeks te behandelen.

Je arts kan je antihistaminica voorschrijven, die de receptor voor histamine blokkeren, als je allergische symptomen zoals zwelling, jeuk en huidreacties ontwikkelt.

Antihistaminica genezen echter niet en histamine uit voedsel kan zich in het lichaam blijven opbouwen. Deze medicijnen voorkomen latere symptomen. Maar dit maakt het moeilijk om te weten welk voedsel je een probleem geeft en welk niet.

Bij histamine-intolerantie wordt aangeraden om vitamine C en B6 aan te vullen, die nodig zijn voor de werking van het DAO enzym, en vitamine D, die vaak ontbreekt in het lichaam.

Een andere belangrijke methode om de behandeling te ondersteunen is het vermijden van stress, waardoor lichaamseigen histamine vrijkomt.

Als je lijdt aan histamine-intolerantie, dan weet je zelf dat je van sommige voedingsmiddelen wel last hebt en van andere niet.

De symptomen verergeren vooral als je gedurende de dag meer voedingsmiddelen met een hoog histaminegehalte eet.

Histamine-intolerantie gedraagt zich niet volgens de grafieken.

Als de ene persoon een bepaald voedingsmiddel niet erg vindt, kan het voor een andere persoon in verschillende vormen een groot probleem veroorzaken. Als iemand bijvoorbeeld een rijpe banaan eet, is hij in orde en ervaart hij geen problemen. Een andere persoon wordt ziek na het eten van een rijpe banaan, voelt zich misselijk, heeft hoofdpijn, heeft buikkrampen.

Daarom moet elke persoon met een bevestigde histamine-intolerantie na elke maaltijd worden gecontroleerd.

De beste en gemakkelijkste manier is om een notitieboekje te maken en alle voedingsmiddelen en de reacties daarop op te schrijven.

Wat zijn de principes van voeding en voedselbereiding?

• Voedsel moet zo vers mogelijk zijn.
• Fruit moet niet overrijp gegeten worden, alleen rijp tot bijna rijp.
• Het dieet moet gevarieerd zijn zodat histamine uit andere niet-problematische voedingsmiddelen zich niet ophoopt in het lichaam.
• Voedsel moet altijd vers worden gegeten en het wordt afgeraden om het daarna opnieuw op te warmen.
• Als het voedsel gekookt is, moet het zo snel mogelijk in de koelkast worden bewaard. Hoe langer het voedsel staat, hoe meer de eiwitten in het voedsel worden afgebroken en hoe meer histamine er in het lichaam terechtkomt.
• Voedsel mag niet herhaaldelijk opnieuw worden opgewarmd. Elke keer dat het opnieuw wordt opgewarmd, wordt er meer histamine afgescheiden.
• Vermijd halfbewerkte voedingsmiddelen, chemisch bewerkte voedingsmiddelen, alcohol, benzoaten, sulfieten (verborgen ethers in voedingsmiddelen) en gekleurde voedingsmiddelen.
• Koop alleen vlees dat vers is, van gecontroleerde bronnen komt en niet lang in de koelkast of diepvries heeft gelegen.
• Het is het beste om thuis je eigen eten te bereiden en restaurants te vermijden.

Wat mag ik eten?

Er zijn veel tabellen en lijsten met diëten met een laag histaminegehalte te vinden op internet, maar het is voor iedereen anders.

Veel van de tabellen en informatie over toegestane voedingsmiddelen spreken elkaar tegen.

Het is echt individueel. Je voedingslijst kan alleen worden bepaald door voedingsmiddelen uit te proberen en je lichaam en de reacties op voedingsmiddelen te leren kennen.

In de meeste gevallen is er consensus

• Eet kip zonder vel en vers.
• Eiwitten zijn ook een van de voedingsmiddelen met een hoog histaminegehalte, maar in een maaltijd die al te gaar is vormen ze meestal geen probleem.
• Sommige voedselcombinaties kunnen problemen geven. Sommige mensen verdragen prima ketchup en puree, anderen krijgen brandend maagzuur, overgeven en zwellingen. Je moet alles heel langzaam en in kleine hoeveelheden proberen, vooral bij de eerste maaltijd.
• Het is beter om zuurdesembrood te eten, dat is beter verteerbaar dan gistbrood, wat een probleem is.

Veel mensen met een histaminetolerantiestoornis hebben andere gerelateerde ziekten zoals coeliakie, intolerantie of melkeiwitallergie.

Melk is voor de meesten van hen moeilijk te verteren. Daarom vervangen ze kokosmelk of rijstmelk, die niet veel anders smaken.

Ze moeten ook voorzichtig zijn met voedingsmiddelen die histamine afgeven: citrusvruchten, cacao, chocolade, noten, papaja, peulvruchten, tomaten, kleurstoffen en additieven.

Tabel met voedingsmiddelen met uitleg over elke groep en hun waarschijnlijke tolerantie

Bijgevoegd is een tabel met voedingsmiddelen, beginnend met voedingsmiddelen die bij normaal gebruik goed worden verdragen, waarbij geen symptomen worden verwacht, gemarkeerd met het cijfer 0.

Voedingsmiddelen die matig worden verdragen, worden vaak verdragen, met milde symptomen, gemarkeerd met 1.

Slecht verdragen voedingsmiddelen worden aangeduid met het cijfer 2 en zeer slecht verdragen voedingsmiddelen met het cijfer 3.

We herinneren je eraan dat dit echt individueel is. De tabel is samengesteld op basis van de verzamelde informatie.

Tabel die de nummering van histamine tolerantie in de voeding uitlegt

Voedingsmiddelen worden op basis van hun oorsprong onderverdeeld in dierlijke en plantaardige voedingsmiddelen.

Dierlijke voedingsmiddelen

Dierlijke voedingsmiddelen zijn afkomstig van dieren en omvatten vlees, zuivelproducten, eieren en vetten van dierlijke oorsprong.

Tabel met subgroep eieren

Eiwitten worden afgeraden om rauw te eten vanwege hun hoge histaminegehalte.

Tabel met subgroepen van zuivelproducten

Tabel met de uitsplitsing van levensmiddelen van dierlijke oorsprong in vlees, vis, schaal- en schelpdieren en vetten van dierlijke oorsprong

Plantaardig voedsel

Plantaardige voedingsmiddelen omvatten granen, peulvruchten, aardappelen, groenten, fruit, paddenstoelen, noten, specerijen en vetten van plantaardige oorsprong.

Tabel van plantaardige voedingsmiddelen en producten van plantaardige oorsprong

Lees bij het kiezen van voedingsmiddelen zorgvuldig de informatie over de ingrediënten, toegevoegde stoffen, kleuren en smaken die een reactie in het lichaam kunnen veroorzaken.

Bij het kiezen van brood is zuurdesembrood te verkiezen boven gistbrood, dat lichter verteerbaar is.

Tabel met indeling van soorten noten en zaden van plantaardige oorsprong

Noten en zaden zijn toegestaan, vooral ongebrand. In grotere hoeveelheden kunnen ze belastend zijn voor de maag, vooral voor mensen met spijsverteringsproblemen. Noten worden ook als zeer allergeen beschouwd.

Tolerantieverdeling van vetten en oliën van plantaardige oorsprong (tabel)

De meeste oliën en vetten die zijn toegestaan veroorzaken geen problemen, maar het gebruik ervan moet worden gematigd en niet te veel worden gebruikt.

Groenten per tolerantiegroep (tabel)

Fruitverdeling per tolerantie (tabel)

Alle fruitsoorten worden afgeraden om overrijp of gedroogd te eten. Overrijp fruit kan gisting bevatten, wat een hoog risico inhoudt voor mensen met histamine-intolerantie en een reactie in het lichaam kan veroorzaken.

Kies altijd voor vers, stevig en bij voorkeur minder rijp fruit zonder risico op gisting en hoge histaminegehaltes.

Tabel met kruiden ingedeeld in groepen volgens tolerantie

Kruiden zijn altijd beschouwd als geneeskrachtig, maar sommige soorten verhogen het histaminegehalte in het lichaam en veroorzaken problemen.

Tabel van paddenstoelen en mycelium naar veronderstelde tolerantie

De consumptie van paddenstoelen op een histaminearm dieet is zeer individueel. Over het algemeen wordt aangeraden om het eten ervan te vermijden. Als je een liefhebber van paddenstoelen bent, kun je paddenstoelen proberen, die door sommige mensen vrij goed worden verdragen.

Als je paddenstoelen eet, kies dan liever verse, net geplukte en snel verwerkte paddenstoelen dan paddenstoelen die al een tijdje in de schappen liggen.

Tabel van zoetstoffen volgens waarschijnlijke tolerantie

Verdeling van specerijen, smaakstoffen en aromastoffen gebruikt bij de bereiding van voedsel (tabel)

Ga voorzichtig om met specerijen, smaakstoffen en aroma's, overdrijf het niet.

Dranken per tolerantie (tabel)

Alcoholische dranken naar tolerantie (tabel)

Alcoholische dranken worden door de meeste mensen niet goed verdragen.