Glutenvrij dieet: hoe te eten, wat zeker niet te eten (+ recepten)

Voor veel mensen bij wie coeliakie is vastgesteld, is een glutenvrij dieet bijna de enige remedie. Er is op dit moment zelfs geen andere behandeling die deze ziekte effectief kan bestrijden.

Daarom is een onmiddellijke aanpassing van het dieet en een strikte naleving daarvan essentieel.

Het dieet van coeliakiepatiënten moet worden beperkt tot alleen toegestane voedingsmiddelen. Naast toegestane voedingsmiddelen zijn er ook risicovoedingsmiddelen die al dan niet geschikt zijn voor een coeliakie. Dit hangt af van de specifieke samenstelling van het voedingsmiddel in kwestie.

De derde groep zijn de zogenaamde verboden voedingsmiddelen, die gebaseerd zijn op gluten of die gluten bevatten.

Voor een meer gedetailleerde lijst van toegestane, risicovolle en verboden voedingsmiddelen, zie het artikel over coeliakie.

Het is echter ook essentieel om de basisprincipes van veilig eten te leren. Deze gelden zowel voor eten in restaurants als voor het bereiden van je eigen eten. Dus waar moeten we op letten?

Eten in restaurants

Als je ervoor kiest om uit eten te gaan, zorg er dan voor dat je een geschikt restaurant kiest. Steeds meer restaurants houden rekening met glutenvrije diëten en vermelden glutenvrije alternatieven op hun menukaart.

Als ze dergelijke gerechten niet op de kaart zetten, hoeft dat echter niet te betekenen dat je honger zult lijden. Gerechten zoals risotto, friet of natuurlijk vlees zijn in principe glutenvrij als zodanig. Ze worden echter vaak ook aangeduid met het cijfer 1 op de menukaart, wat betekent dat ze het allergeen gluten bevatten.

De reden hiervoor is besmetting tijdens de bereiding in de keuken. Frietjes kunnen gebakken zijn in olie die eerder is gebruikt om andere voedingsmiddelen in te bakken. Vlees kan gesneden zijn op een snijplank die eerder is gebruikt om glutenhoudende ingrediënten op te snijden, of gekruid met een glutenhoudend ingrediënt, etc.

De besmettingsmogelijkheden zijn werkelijk ontelbaar en vooral in kleinere horecagelegenheden en fastfoodrestaurants is de kans hierop erg groot. Daarom is het essentieel om het bedienend personeel vooraf op de hoogte te stellen van je eisen en te controleren of het binnen de mogelijkheden van het restaurant ligt om een echt glutenvrije maaltijd te verzorgen.

Thuis eten

Als je thuis je eigen eten bereidt, kun je er zeker van zijn dat je veilig eet. In het begin lijkt het misschien een uitdaging, maar als je eenmaal de basis onder de knie hebt, komt het wel goed.

De eerste stap is om besmetting te voorkomen. Het is een goed idee om keukengerei dat je voor het dieet gebruikte, te vervangen door nieuwe (dit geldt vooral voor borden, potten, broodroosters, etc.).

Vergeet niet dat als er 'dubbel gekookt' wordt in het huishouden, d.w.z. conventioneel en glutenvrij eten tegelijk, het risico op besmetting erg groot is. Hier moet extra aandacht aan besteed worden.

In veel huishoudens is het gebruikelijk om het water te gebruiken waarin de pasta is gekookt of om het vlees te bestuiven met een beetje bloem om het water vast te houden en het sappig te houden. Sommige sauzen worden ingedikt met bloem of geraspte ontbijtkoek, of bedekt met bier.

Maar nu moet je deze keukentrucjes vergeten en nieuwe, glutenvrije trucjes toepassen.

Glutenvrije gerechten - hoe bereid je ze?

Veel recepten kunnen nog steeds worden gebruikt, maar sommige zullen moeten worden aangepast. Terwijl je conventionele pasta gemakkelijk kunt vervangen door glutenvrije, zal het in het begin niet zo gemakkelijk zijn met meel en het werken ermee. Dit komt omdat glutenvrij meel en deeg zich anders gedragen.

Dit is iets om je bewust van te zijn voordat je een recept bereidt.

Glutenvrije recepten

Glutenvrij meel (of het nu maïs, rijst, boekweit... is) bevat meer zetmeel, dus het heeft het vermogen om meer vloeistoffen te binden. Het deeg is natter, zwaarder en heeft de neiging om aan je handen te plakken. Daarom kan de hoeveelheid vloeistoffen (water, olie) die je toevoegt vanuit het recept eigenlijk variëren. Voeg ze geleidelijk en langzaam toe totdat het deeg de juiste consistentie heeft bereikt.

Het is ook belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Als het deeg te plakkerig is bij het kneden, bewerk het dan tussen twee vellen huishoudfolie. Het vergt gewoon moed, doorzettingsvermogen en oefening, het resultaat is gegarandeerd!

Helaas volgen veel coeliakiepatiënten een lactosevrij dieet, waarbij lactose en voedingsmiddelen die lactose bevatten uit het dieet moeten worden geweerd.

In dit geval is het nog uitdagender om een dieet samen te stellen, maar alles is natuurlijk te regelen!

Veel fabrikanten produceren daarom glutenvrije producten die ook lactosevrij zijn.

We kunnen dus concluderen dat in vergelijking met vroeger, het huidige tijdperk inderdaad gunstig is voor coeliakiepatiënten.

Er zijn al talloze fabrikanten en producten op de markt, van basisingrediënten tot halffabrikaten en eindproducten. Aan jou de keuze of je de voorkeur geeft aan een kant-en-klaar product of dat je je eigen lekkernijen wilt maken. Alle benodigde ingrediënten zijn vrij verkrijgbaar, dus je kunt aan de slag met het maken van verschillende soorten gebak, hartig of zoet gebak, brood, pizza, gnocchi... kortom, alles wat je maar kunt bedenken.

We zullen je in toekomstige artikelen veel inspirerende en smakelijke recepten voorschotelen...