Gezonde salade van snijbiet en radijs? Hier is een eenvoudig en fit recept

Moeilijkheidsgraad: laag

Bereiding: 30 minuten

Porties: 2 personen

Wij beschouwen snijbiet als een heerlijke zomergroente die net als spinazie in de keuken gebruikt kan worden.

Snijbiet moet niet te gaar worden gekookt, zodat het niet donkerder wordt en zijn kleur en voedingsstoffen verliest.

Daarom hebben we besloten om een geweldig recept voor een fitte salade te maken.

Het is vooral lekker als bijgerecht of je kunt het toevoegen aan andere gerechten. Omdat we er hetzelfde over denken als over spinazie, moet je niet bang zijn om je fantasie te gebruiken en manieren te bedenken om spinazie te vervangen door snijbiet.

Lees meer over dit geweldige kruid in het artikel Wat is snijbiet? Hoe wordt het gekweekt? Wat zijn de gezondheidsvoordelen?

Lekkere snijbiet en radijssalade

Wat heb je nodig en wat ga je ermee doen?

Ingrediënten:

• 600 g jonge snijbietbladeren
• 3 bossen radijs
• 100 g rucola
• 100 g kaas (bij voorkeur niva)
• 2 el olijfolie
• 150 ml witte Griekse yoghurt
• sap van 1 citroen of limoen
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel paprikapoeder
• zout

Aanwijzingen

Pluk eerst de snijbiet en verwijder de steeltjes. Was, droog en snijd in reepjes.

Hak de kleinere radijsjes fijn en rasp de grotere op een grove rasp.

Verkruimel de niva kaas met een vork en meng met de olie, yoghurt, citroensap en paprikapoeder.

Zoet en zout naar smaak.

Meng de bereide pekel met de snijbiet.

Deze verfrissende salade kan op smaak worden gebracht met rucola.

Serveer de salade gekoeld.

Eet smakelijk!